Дымогенератор для холодного копчения — особенности конструкции, виды, полезные советы

Бытовая техника

Копчение – древний и всеми любимый способ хранения различных продуктов. Специфический вкус и аромат, которые они приобретают в результате этой процедуры, хорошо известны всем гурманам. Однако для холодного копчения требуется довольно большая коптильня с длинным коридором для копчения, иначе она не успеет остыть и технология будет остановлена.

Содержание

  • Что такое холодное копчение
  • Что такое дымогенератор
  • Характеристики проекта
  • Как выбрать правильный вариант
  • Производители и модели
  • Самостоятельное производство
  • Полезные советы
  • Видеообзор дымогенератора холодного копчения Дымка
  • Строительство стационарной коптильни требует места и доступно далеко не всем владельцам частных домов, не говоря уже о жителях обычных квартир. Однако есть очень эффективная и компактная замена громоздким коптильням. Это генератор дыма, с которым можно добиться точно такого же результата. Давайте поближе познакомимся с этим устройством.

    Что такое холодное копчение

    Дымогенератор для холодного копчения: особенности конструкции, виды, полезные советы

    Холодное копчение – это процесс обработки пищи копчением.

    Температура копчения не превышает 30°, для чего между источником (коптильными дровами) и коптильной камерой (емкостью, в которую загружаются подготовленные продукты) создается длинный канал. Проходя через нее, дым теряет свою температуру и попадает в коптильню с нужными параметрами. В продуктах переработки сохраняются полезные свойства, витамины, микроэлементы. Отсутствие нагрева позволяет сохранить плотность и структуру изделий. Таким образом можно приготовить мясо, рыбу, бекон, фрукты и овощи и многие другие продукты.

    Холодное копчение – очень длительный процесс. Обработка занимает много часов, иногда дней. В некоторых случаях продолжительность процедуры может составлять до месяца. Кроме того, качество изготовления зависит от конструктивных особенностей коптильни, длины и конструкции канала и других факторов. Поэтому качество дыма у разных моделей немного отличается.

    Чтобы приготовить качественные копчености, нужно убедиться, что оборудование соответствует определенным требованиям. Это усложняет процесс сборки стационарных коптилен, требует большого труда и множества экспериментов.

    Что такое дымогенератор

    Дымогенератор для холодного копчения: особенности конструкции, виды, полезные советы

    Специалисты, занимающиеся копчением продуктов, обратили внимание на объемы стационарных коптильных аппаратов. Как правило, они рассчитаны на большое количество продуктов, иначе длительная процедура становится невыгодной. При разработке проекта по обработке небольшого количества продуктов питания идея заключалась в использовании компактных устройств, производящих дым при низких температурах. Так появились дымогенераторы.

    Это компактные устройства, выделяющие дым из курительных материалов. Небольшое количество и умеренный режим горения позволяют получить низкотемпературный дым, который дополнительно снижается при прохождении через трубу, соединяющую дымогенератор и коптильный шкаф.

    С помощью одного и того же устройства можно производить пары с разными запахами и свойствами. Вам просто нужно изменить курительный материал. Обычно используются опилки или стружка твердых пород древесины. Опытные специалисты умеют делать смеси из разных материалов, получая из выделяемого дыма определенные качества. Это позволяет получать вкусные копчености деликатесного качества.

    Особенности конструкции

    Дымогенератор для холодного копчения: особенности конструкции, виды, полезные советы

    Дымогенератор представляет собой небольшую камеру с двумя соплами. Один из них приточный, на него поступает поток воздуха от вентилятора или компрессора. Вторая труба используется для отвода дыма. Он соединен с коптильной камерой, где подвешиваются продукты. Его функции можно выполнять из любого ящика, ящика или бака с крышкой.

    Внутренняя часть корпуса дымогенератора представляет собой очаг, в котором вылупляется мелкая стружка или опилки. Воздушный поток поддерживает тление пламени и уносит дым, попадающий в коптильную кабину.

    Небольшие компрессоры используются для подачи воздуха, например, в больших аквариумах. Есть установки, использующие естественную тягу, но они малоэффективны, слишком зависят от внешних условий.

    Вся установка вместе с коптильной камерой может поместиться на обычном кухонном столе, что позволяет сделать пустые места даже в типовой квартире.

    Как выбрать подходящий вариант

    Дымогенератор для холодного копчения: особенности конструкции, виды, полезные советы

    Выбор подходящей модели дымогенератора основывается на ее эксплуатационных характеристиках.

    Во-первых, необходимо учитывать:

  • размер. Небольшой прибор можно взять с собой на дачу, на рыбалку или охоту. Более крупные модели имеют высокую производительность, но их гораздо сложнее транспортировать;
  • материал и толщина стенки. Если корпус из обычной стали (есть модели из обычных прямоугольных труб), то лучше поискать в других магазинах. Оптимальный вариант – нержавеющая сталь с толщиной стенки не менее 1,5-2 мм;
  • оборудование. Иногда продаются дымогенераторы, для которых также необходимо подобрать компрессор, соединительные трубы и другие элементы. Есть готовые наборы, полностью укомплектованные всем необходимым, вплоть до определенного количества щепы. Этот вариант гораздо предпочтительнее, так как позволяет сразу приступить к курению;
  • представление. Размер коптильного шкафа, который он может обслуживать, зависит от того, сколько дыма может выпустить генератор. Рекомендуется приобретать устройства с возможностью регулировки количества дыма, чтобы можно было регулировать поток под конкретную мощность;
  • цена. Есть довольно дорогие модели, но для домашнего использования совсем не обязательно тратить много денег. Вы можете выбрать относительно недорогое устройство, способное достаточно качественно и надежно выполнять свои задачи;
  • способ подачи дыма. Есть устройства с меньшей и верхней мощностью. Первые считаются более чистыми, но содержащаяся в них стружка часто исчезает. Дымогенераторы с верхней подачей, в которых поток воздуха поддерживает дымление щепы, не имеют этой проблемы. При этом детали и все внутренние элементы покрываются слоем нагара, что требует периодической очистки.
  • При покупке полезно проконсультироваться с продавцами. Они могут что-то подсказать, порекомендовать ту или иную модель. Не следует думать, что все консультанты заинтересованы в продаже плохого продукта. Для них репутация магазина важнее.

    Производители и модели

    Простота использования дымогенераторов способствовала активному выпуску моделей для бытового использования. Этим занимаются многие производители, как в Европе, так и в России.

    Рассмотрим несколько самых популярных моделей:

    Имя Страна происхождения Мощность компрессора Объем камеры Мощность нагревательного элемента
    Устройства с автоматическим розжигом
    Туман

    Дымогенератор для холодного копчения: особенности конструкции, виды, полезные советы

    Россия 80 л/мин 200 л 1кВт
    Вихрь-М

    Дымогенератор для холодного копчения: особенности конструкции, виды, полезные советы

    Россия Продано отдельно 1,5-10 м3 1,5-2 кВт
    Дачник

    Дымогенератор для холодного копчения: особенности конструкции, виды, полезные советы

    Россия 10-100 л/мин 50-200 литров 1кВт
    Устройства ручного зажигания
    Стандарт Меркель

    Дымогенератор для холодного копчения: особенности конструкции, виды, полезные советы

    Россия 100 л/мин Не предоставлен
    Финляндия 1,2 л

    Дымогенератор для холодного копчения: особенности конструкции, виды, полезные советы

    Финляндия 0-100 л/мин 3000 л
    Хобби Дым 3.0+

    Дымогенератор для холодного копчения: особенности конструкции, виды, полезные советы

    Россия 0-150 л/мин Не предоставлен

    В основном учитываются отечественные модели, так как они ничем не уступают импортным аналогам, а цена их на порядок ниже.

    Самостоятельное изготовление

    Дымогенератор для холодного копчения: особенности конструкции, виды, полезные советы

    Вне зависимости от количества выкроек в продаже, домашние умельцы никогда не перестанут делать свои выкройки. Некоторые из них заметно превосходят заводские модели, демонстрируя высокое качество и производительность.

    Как правило, для сборки устройства используется труба из нержавеющей стали диаметром около 100 мм. В нем сверлятся два отверстия для подводящего и отводящего патрубков, сверху устанавливается плотно закрывающаяся крышка. В нижней части сделан небольшой люк для очистки днища от золы. Она также должна быть плотно закрыта, чтобы не выходил дым. Если зажигание ручное, этот люк также используется для розжига щепы.

    Подача воздуха от компрессора осуществляется снизу, а дым выходит через верхний патрубок. Для устойчивости к внешней стороне приваривают ножки или сплошную прочную опору. Через верхнюю крышку загружается щепа, таким же образом удаляются остатки топлива.

    Дымогенератор для холодного копчения: особенности конструкции, виды, полезные советы

    Некоторые умельцы устанавливают пружину диаметром около 10 мм и длиной почти на всю высоту установки внутрь корпуса в вертикальном положении. Необходимо создать внутри массива щепы воздушный канал, по которому дым более свободно поднимается вверх.

    Используется аквариумный компрессор. Заменить его можно кулером от компьютера, который помещается в пластиковую бутылку с вырезанным дном, а верх подключается к патрубку от корпуса дымогенератора.

    Устройство настроено опытным путем. Самодельные дымогенераторы имеют свои рабочие характеристики, поэтому для каждого из них подбирают свой коптильный шкаф.

    Самые опытные мастера изготавливают установки с длительным временем автономной работы, позволяющие обрабатывать большое количество продукции за одну загрузку щепы. Как правило, в таких установках не используются ТЭНы, так как исключается подключение к сети в полевых условиях.

    Экспертное мнение Левин Дмитрий Константинович Рассматриваемая конструкция является одной из самых простых, доступных людям без опыта и подготовки. С приобретением навыков курения вы сможете улучшить свой аппарат и получить от него максимум удовольствия.

    Полезные советы

    При покупке системы необходимо уточнить, есть ли в ней ресивер конденсата. При его отсутствии на трубку, ведущую в коптильную камеру, необходимо установить тройник с тонкой трубкой. Через него конденсат будет стекать в заранее подготовленную емкость. То же самое касается самодельных устройств. Если отвода конденсата нет, в продукты начнет просачиваться влага, снижая качество дыма.

    Не покрывайте внутреннюю часть корпуса каким-либо составом, краской или маслом. В сети иногда встречаются рекомендации по применению таких материалов. Авторы этих рекомендаций утверждают, что таким образом можно защитить корпус от коррозии и выгорания. Однако в результате получится только дым, загрязненный продуктами сгорания этих соединений.

    Какой дымогенератор установлен в вашей коптильне

    Не используйте опилки или стружку хвойных пород. Содержащаяся в них смола делает продукты горькими. Он скапливается внутри корпуса и требует много времени для очистки. Березовые опилки также не рекомендуются, так как содержат смолы. Он имеет аналогичный эффект смолы.

    В заключение следует отметить высокий КПД и компактность дымогенераторов. Любая модель, промышленная или самодельная, позволяет обойтись без громоздких и дорогих стационарных коптилен. Также есть возможность коптить еду в квартире, пропустив камин через окно. Эти способности делают генераторы дыма востребованным и популярным устройством.

    Также читайте другие полезные статьи:

  • Как выбрать мангал: на что обратить внимание при покупке, какие характеристики важны, обзор популярных моделей, их плюсы и минусы, правила ухода за изделием и советы владельцев
  • Афганский казан: виды, характеристики, плюсы и минусы, советы по выбору, советы бывалых пользователей, что в нем можно приготовить
  • Видео-обзор дымогенератора холодного копчения Дымка

    Читайте также:   Cковорода с антипригарным покрытием: какую выбрать?
    Оцените статью