Дымогенератор для холодного копчения — особенности конструкции, виды, полезные советы

Копчение – древний и всеми любимый способ хранения различных продуктов. Специфический вкус и аромат, которые они приобретают в результате этой процедуры, хорошо известны всем гурманам. Однако для холодного копчения требуется довольно большая коптильня с длинным коридором для копчения, иначе она не успеет остыть и технология будет остановлена.

Содержание

Строительство стационарной коптильни требует места и доступно далеко не всем владельцам частных домов, не говоря уже о жителях обычных квартир. Однако есть очень эффективная и компактная замена громоздким коптильням. Это генератор дыма, с которым можно добиться точно такого же результата. Давайте поближе познакомимся с этим устройством.

Что такое холодное копчение

Холодное копчение – это процесс обработки пищи копчением.

Температура копчения не превышает 30°, для чего между источником (коптильными дровами) и коптильной камерой (емкостью, в которую загружаются подготовленные продукты) создается длинный канал. Проходя через нее, дым теряет свою температуру и попадает в коптильню с нужными параметрами. В продуктах переработки сохраняются полезные свойства, витамины, микроэлементы. Отсутствие нагрева позволяет сохранить плотность и структуру изделий. Таким образом можно приготовить мясо, рыбу, бекон, фрукты и овощи и многие другие продукты.

Холодное копчение – очень длительный процесс. Обработка занимает много часов, иногда дней. В некоторых случаях продолжительность процедуры может составлять до месяца. Кроме того, качество изготовления зависит от конструктивных особенностей коптильни, длины и конструкции канала и других факторов. Поэтому качество дыма у разных моделей немного отличается.

Чтобы приготовить качественные копчености, нужно убедиться, что оборудование соответствует определенным требованиям. Это усложняет процесс сборки стационарных коптилен, требует большого труда и множества экспериментов.

Что такое дымогенератор

Специалисты, занимающиеся копчением продуктов, обратили внимание на объемы стационарных коптильных аппаратов. Как правило, они рассчитаны на большое количество продуктов, иначе длительная процедура становится невыгодной. При разработке проекта по обработке небольшого количества продуктов питания идея заключалась в использовании компактных устройств, производящих дым при низких температурах. Так появились дымогенераторы.

Это компактные устройства, выделяющие дым из курительных материалов. Небольшое количество и умеренный режим горения позволяют получить низкотемпературный дым, который дополнительно снижается при прохождении через трубу, соединяющую дымогенератор и коптильный шкаф.

С помощью одного и того же устройства можно производить пары с разными запахами и свойствами. Вам просто нужно изменить курительный материал. Обычно используются опилки или стружка твердых пород древесины. Опытные специалисты умеют делать смеси из разных материалов, получая из выделяемого дыма определенные качества. Это позволяет получать вкусные копчености деликатесного качества.

Особенности конструкции

Дымогенератор представляет собой небольшую камеру с двумя соплами. Один из них приточный, на него поступает поток воздуха от вентилятора или компрессора. Вторая труба используется для отвода дыма. Он соединен с коптильной камерой, где подвешиваются продукты. Его функции можно выполнять из любого ящика, ящика или бака с крышкой.

Внутренняя часть корпуса дымогенератора представляет собой очаг, в котором вылупляется мелкая стружка или опилки. Воздушный поток поддерживает тление пламени и уносит дым, попадающий в коптильную кабину.

Небольшие компрессоры используются для подачи воздуха, например, в больших аквариумах. Есть установки, использующие естественную тягу, но они малоэффективны, слишком зависят от внешних условий.

Вся установка вместе с коптильной камерой может поместиться на обычном кухонном столе, что позволяет сделать пустые места даже в типовой квартире.

Как выбрать подходящий вариант

Выбор подходящей модели дымогенератора основывается на ее эксплуатационных характеристиках.

Во-первых, необходимо учитывать:

При покупке полезно проконсультироваться с продавцами. Они могут что-то подсказать, порекомендовать ту или иную модель. Не следует думать, что все консультанты заинтересованы в продаже плохого продукта. Для них репутация магазина важнее.

Производители и модели

Простота использования дымогенераторов способствовала активному выпуску моделей для бытового использования. Этим занимаются многие производители, как в Европе, так и в России.

Рассмотрим несколько самых популярных моделей:

В основном учитываются отечественные модели, так как они ничем не уступают импортным аналогам, а цена их на порядок ниже.

Самостоятельное изготовление

Вне зависимости от количества выкроек в продаже, домашние умельцы никогда не перестанут делать свои выкройки. Некоторые из них заметно превосходят заводские модели, демонстрируя высокое качество и производительность.

Как правило, для сборки устройства используется труба из нержавеющей стали диаметром около 100 мм. В нем сверлятся два отверстия для подводящего и отводящего патрубков, сверху устанавливается плотно закрывающаяся крышка. В нижней части сделан небольшой люк для очистки днища от золы. Она также должна быть плотно закрыта, чтобы не выходил дым. Если зажигание ручное, этот люк также используется для розжига щепы.

Подача воздуха от компрессора осуществляется снизу, а дым выходит через верхний патрубок. Для устойчивости к внешней стороне приваривают ножки или сплошную прочную опору. Через верхнюю крышку загружается щепа, таким же образом удаляются остатки топлива.

Некоторые умельцы устанавливают пружину диаметром около 10 мм и длиной почти на всю высоту установки внутрь корпуса в вертикальном положении. Необходимо создать внутри массива щепы воздушный канал, по которому дым более свободно поднимается вверх.

Используется аквариумный компрессор. Заменить его можно кулером от компьютера, который помещается в пластиковую бутылку с вырезанным дном, а верх подключается к патрубку от корпуса дымогенератора.

Устройство настроено опытным путем. Самодельные дымогенераторы имеют свои рабочие характеристики, поэтому для каждого из них подбирают свой коптильный шкаф.

Самые опытные мастера изготавливают установки с длительным временем автономной работы, позволяющие обрабатывать большое количество продукции за одну загрузку щепы. Как правило, в таких установках не используются ТЭНы, так как исключается подключение к сети в полевых условиях.

Экспертное мнение Левин Дмитрий Константинович Рассматриваемая конструкция является одной из самых простых, доступных людям без опыта и подготовки. С приобретением навыков курения вы сможете улучшить свой аппарат и получить от него максимум удовольствия.

Полезные советы

При покупке системы необходимо уточнить, есть ли в ней ресивер конденсата. При его отсутствии на трубку, ведущую в коптильную камеру, необходимо установить тройник с тонкой трубкой. Через него конденсат будет стекать в заранее подготовленную емкость. То же самое касается самодельных устройств. Если отвода конденсата нет, в продукты начнет просачиваться влага, снижая качество дыма.

Не покрывайте внутреннюю часть корпуса каким-либо составом, краской или маслом. В сети иногда встречаются рекомендации по применению таких материалов. Авторы этих рекомендаций утверждают, что таким образом можно защитить корпус от коррозии и выгорания. Однако в результате получится только дым, загрязненный продуктами сгорания этих соединений.

Какой дымогенератор установлен в вашей коптильне

Не используйте опилки или стружку хвойных пород. Содержащаяся в них смола делает продукты горькими. Он скапливается внутри корпуса и требует много времени для очистки. Березовые опилки также не рекомендуются, так как содержат смолы. Он имеет аналогичный эффект смолы.

В заключение следует отметить высокий КПД и компактность дымогенераторов. Любая модель, промышленная или самодельная, позволяет обойтись без громоздких и дорогих стационарных коптилен. Также есть возможность коптить еду в квартире, пропустив камин через окно. Эти способности делают генераторы дыма востребованным и популярным устройством.

Также читайте другие полезные статьи:

Видео-обзор дымогенератора холодного копчения Дымка