Незаменимый помощник на кухне — пароконвектомат

Изначально пароконвектоматы использовались исключительно как профессиональное оборудование, но с развитием этого вида техники они стали появляться и в обычных квартирах. Их производством занимается множество компаний по всему миру; продукция представлена ​​на рынке не только для промышленного использования, но и для бытового использования.

Содержание

Назначение и принцип работы

Принцип действия

Классификация

Вид пищи

Проверять

Вместимость рабочей камеры

Преимущества и недостатки

Бытовое использование

Популярные модели

УНОКС XEVC-0511-E1R

Абат ПКА 10-1/13:002

ОБОСНОВАНИЕ SCC 61 B618100.01

Абат ПКА 6-1/3П

CDE-111E Иноктренд

Вортмакс ВМИ 04

Апач AP5.23M

Вывод

Видеообзор: что такое пароконвектомат

Назначение и принцип действия

Пароконвектомат — это кухонный прибор, который позволяет обрабатывать пищу с помощью пара или конвекции (потоков горячего воздуха).

Этот универсальный прибор используется для варки, жарки, тушения и выпечки. Обработка паром является основным преимуществом таких устройств, так как позволяет сохранить все полезные свойства продуктов.

Одно из этих устройств заменяет множество других. С ее помощью процесс приготовления максимально автоматизируется. Повару достаточно выбрать программу и установить нужную температуру. Основное назначение пароконвектомата — свести к минимуму вмешательство человека, сократить время приготовления и сэкономить продукты и энергию.

Принцип работы

Пароконвектоматы работают в двух основных режимах: обработка паром и конвекция. Во втором случае потоки нагретого воздуха принудительно распределяются по внутренней камере. Есть модели, которые могут работать в смешанном цикле, но их стоимость значительно выше. Дополнительный режим – прогрев.

Конвекция осуществляется благодаря вентиляторам, встроенным в стенки рабочей камеры. Они втягивают воздух в тело и направляют его через нагревательные элементы. В результате устройство быстро нагревается до заданной температуры.

Степень нагрева регулируется термостатами. Электроды используются для контроля количества воды. Когда уровень падает ниже требуемого, клапан открывается. Механическое управление используется только в предыдущих моделях. Сегодня этот метод считается устаревшим.

В режиме конвекции продукты подвергаются термической обработке, идентичной жарке, однако потери при этом снижаются на треть. К тому же процесс приготовления ускоряется и повару не приходится его проверять и переживать за равномерность прожарки. Максимальная температура 270°С.

Выработка пара в пароконвектомате может осуществляться двумя способами:

С помощью бойлера (водяного котла). Так как уровень воды в бойлере должен быть постоянным, при такой схеме устройство необходимо подключить к водопроводу. Процесс полностью автоматизирован. Современные модели оснащены системами защиты, реагирующими на перебои с подачей воды. Когда температура достигает предельного значения (130 0С), прибор отключается. Максимальная температура в режиме холодного пара составляет 100°С.

С помощью инжектора. При этом распыляемая через систему форсунок вода подается к горячему нагревательному элементу и, мгновенно испаряясь, образует пар.

Классификация

Способ обработки пищи — не единственный критерий классификации пароконвектоматов.

Основой деления также являются:

вид пищи;

чек;

емкость рабочей камеры.

Тип питания

Для питания устройств можно использовать газ и электричество.

Сжиженный газ можно использовать для питания газовых приборов. Также их можно подключить к центральной сети газоснабжения.

В целях безопасности их установка связана с рядом ограничений. Например, их нельзя размещать в подвалах. Преимуществом этих пароконвектоматов является их экономичность.

Экспертное мнение Бородина Галина Валерьевна Электроприборы работают от сети 380 В. Потребление электроэнергии зависит от конкретной модели.

В современных моделях используются электронные системы управления с множеством предустановленных программ, позволяющих полностью автоматизировать процесс. Для нормальной работы устройства обоих типов питания должны быть подключены к сети.

Управление

В пароконвектоматах используется 3 типа управления:

Механическое управление предполагает максимальное участие повара, так как все параметры необходимо задавать вручную. Такие системы самые дешевые и на данный момент практически не используются.

Электромеханические устройства также бюджетны. Они сочетают в себе ручное и электронное управление.

Электронные системы – самый современный вариант. Они полностью автоматизируют процесс. Все параметры можно настроить максимально точно. Доступно множество дополнительных опций. Однако работа с такими системами требует определенных навыков.

Вместимость рабочей камеры

Какова вместимость рабочей камеры вашего пароконвектомата

Вместимость камеры складывается из двух составляющих: количества полок (уровней загрузки) и количества гастроемкостей.

Исходя из этого типа, комбинированные паровые печи делятся на 3 категории:

малый (до 6 контейнеров);

средний (до 12 контейнеров);

большие (до 20 контейнеров).

Достоинства и недостатки

К преимуществам пароконвектоматов можно отнести:

многофункциональность (заменяет многие другие устройства);

минимальное участие человека в процессе;

экономичность благодаря высокому КПД;

сохранить ингредиенты;

сохранение полезных качеств продуктов;

простота обслуживания.

К недостаткам можно отнести высокую стоимость и относительно высокий уровень шума.

Бытовое использование

Эти устройства в первую очередь предназначены для профессионального использования. Использовать их в быту не совсем целесообразно.

Однако желающих установить такое устройство у себя дома немало. При этом нужно соблюдать некоторые правила:

1. Выбирайте надежного поставщика. Желательно, чтобы он занимался не только продажей, но и установкой и установкой.
2. Уточнить условия гарантийного обслуживания.
3. Доверяйте монтаж только профессиональным художникам.
4. Заранее выберите место для установки с учетом того, что оборудование нужно будет подключить к водопроводу, канализации и электричеству.

Популярные модели

В продаже есть много пароконвектоматов, которые отличаются по назначению и характеристикам. Вот некоторые из самых популярных:

UNOX XEVC-0511-E1R

Мощный аппарат от проверенного итальянского производителя. Подходит как для бытового использования, так и для предприятий общественного питания. Управление происходит через сенсорную панель. Стоимость: от 208 000 руб.

Преимущества:

функциональность;

возможность приготовить любую еду;

тактильное управление;

объем памяти.

Крекинг:

высокая цена;

размер.

Пользователи отмечают простоту управления, быструю и плавную работу и высокую эффективность.

Abat ПКА 10-1/1ПМ2

Отличное соотношение цены и качества. Широкий функционал, яркий дизайн. Предназначен для предприятий общественного питания. Имеет около 100 встроенных программ и таймер на 10 часов. Сделано в России. Стоимость: от 223 000 руб.

Преимущества:

многофункциональность;

таймер до 10 часов;

около 100 программ;

управление на русском языке.

Крекинг:

большие габариты.

RATIONAL SCC 61 B618100.01

Немецкая паровая печь с исключительной производительностью и очень высокой стоимостью. Способен заменить многие другие устройства. Предназначен для использования в общественном питании. Возможно одновременное приготовление трех блюд. Стоимость: от 230 000 руб.

Преимущества:

одновременное приготовление нескольких блюд разными способами;

автоматическая мойка изнутри;

встроенный вентилятор.

Крекинг:

большие габариты;

высокая цена.

Пользователи отмечают его высокое качество и широкий функционал.

Abat ПКА 6-1/3П

Малый русский котельный прибор. Подходит для приготовления различных блюд. Предназначен для домашнего использования. Стоимость: от 100 000 руб.

Преимущества:

занимает мало места;

привлекательный дизайн;

управление на русском языке;

обширный функционал.

Как отмечают пользователи, его можно использовать не только в быту, но и в небольших заведениях общепита.

CDE-111E Inoxtrend

Небольшая машина производства Италии с автоматическим программированием. Его можно использовать как дома, так и в общественном питании.

Возможность одновременного приготовления нескольких блюд. Доступны паровой, конвекционный и комбинированный режимы. Стоимость: от 235 000 руб.

Преимущества:

компактность;

150 предустановленных программ;

многофункциональность;

автоматическая автомойка.

Крекинг:

поставляются в основном под заказ.

Vortmax VMI 04

Компактная, но очень функциональная итальянская модель, которую можно установить дома или в ресторане. Управление происходит через сенсорный экран. Стоимость начинается от 90 300 рублей.

Преимущества:

компактность;

4 уровня рабочей камеры;

многофункциональность.

Крекинг:

отсутствие возможности готовить в больших количествах.

Apach AP5.23M

Итальянская паровая печь, подходящая для небольших заведений общественного питания и домашнего использования. Есть возможность одновременного приготовления нескольких блюд. Камера оснащена подсветкой. Стоимость: от 81 000 руб.

Преимущества:

функциональность;

компактность;

освещение камеры;

управление на русском языке;

2 рабочие скорости.

Крекинг:

небольшая емкость.

Вывод

Перед покупкой пароконвектомата следует определиться с его размерами. Для этого нужно прикинуть размер компании, измерить свободное место на кухне. Также необходимо проанализировать задачи и составить список требуемых функций. Далее изучите возможности конкретной модели. Правильно подобранная техника не только станет незаменимым помощником на кухне, но и избавит от необходимости приобретения многих других бытовых приборов.

Также читайте другие полезные статьи:

Как выбрать лучший электропароварку: виды, принцип работы, важные характеристики, обзор 6 популярных моделей, их плюсы и минусы

Подробно о мультиварке: виды, принцип работы, основные параметры, характеристики, способы управления, режимы, а также обзор дополнительных функций

Как выбрать лучшую настольную электрическую мини-духовку: виды, важные особенности, обзор 6 популярных моделей

Как выбрать лучшую настольную электрическую мини-духовку: виды, важные особенности, обзор 6 популярных моделей

Видео-обзор: что такое пароконвектомат